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帝王蟹清蒸「冰鎮」 蟹膏如冰沙鮮甜
帝王蟹清蒸「冰鎮」 蟹膏如冰沙鮮甜
時序入秋，天氣逐漸轉涼，又到了螃蟹產季，今天的內行美食就帶您去新北市板橋，品嚐螃蟹大餐！除了有鹹香夠味的螃蟹味噌湯、蟹膏拌麵，但您吃過蟹膏冰沙嗎？店家將肥美帝王蟹清蒸後冰鎮，濃稠的蟹膏變成酥脆冰沙，入口即化，鮮味十足。
紅通通的霸王蟹，用鋁箔紙包裹，滾水汆燙後，放入冰塊冰鎮，蟹肉變得Q彈，濃稠蟹膏，還多了冰沙口感，冰冰涼涼，吃進嘴裡，海味瞬間在嘴中化開。顧客：「好像冰沙喔，很綿密，超級鮮美的。」
主廚周志銘：「用現煮冰鎮的方式料理，吃起來特別的鮮甜。」
蟹膏冰勾起味蕾，接著換螃蟹炒烏龍接棒，先把霸王蟹煮到5分熟，蟹腳蟹肉熬湯去渣，再用滿是精華的鮮蟹高湯煨麵，挖出蟹膏，大火拌炒麵條，顧客吃下口齒留香，最後再喝碗螃蟹味噌湯，暖暖胃，回甘味噌搭配鮮甜魚肉，濃郁湯頭，適合微涼天氣。
時序入秋，正值霸王蟹產季，店家用創意，將螃蟹鮮美發揮到淋漓盡至，也讓饕客們吃蟹迎秋冬，多了新口味。
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